Для приготовления азу на 6 персон или на 4 охотника потребуется:

• Лосятина (мякоть, очищенная от пленок и сухожилий) -  1-1,2 кг
• Морковь – 2шт. средней величины
• Картофель- 800 г
• Огурцы соленые (истобенские) – 2-3 (по желанию и размеру)
• Лук – 2-10 луковиц в зависимости от их величины (лука много не бывает)
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Перец красный сладкий болгарский – 2-3 стручок
• Паста томатная 2-3 ст. ложки
• Масло растительное (любое) -3-4 ст. ложки
• Масло сливочное (топленое) – 1 ст. ложка
• Соль и специи по вкусу.
• Чернослив -100-150 г.
• Зелень - 1 пучок

Готовим:

Мясо рекомендую нарезать заранее небольшими кусочками, замариновать и оставить его на несколько часов или на ночь. Для маринада используем соль или соевый соус, сок одного лимона средней величины и специи. В качестве специй, на ряду с перцами лавровым листом и гвоздикой советую использовать ягоды можжевельника или листики розмарина – они придают мясу «дикий» вкус.

Мясо обжариваем на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до образования румяной, коричневой корочки. Лучше это делать небольшими порциями, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось. Затем обжаренную лосятину помещаем в скороварку, заливаем бульоном или водой, так чтобы он едва прикрывал мясо. Стручки болгарского перца режем пополам или на 4 части, очищает от зерен, перегородок и цветоножки и отправляем к мясу. Доводим до кипения и варим в течение 10 мин. Если готовка производится на электроплите, то выключаем ее и оставляем скороварку до охлаждения. При готовке на газу кипячение продолжается до 15 минут.

Пока готовится мясо, мелко шинкуем лук и обжариваем его до золотистого цвета, затем добавляем к нему натертую на средней терке морковь и жарим еще 5-7 минут. Затем добавляем томатную пасту и мелко нарезанные соленые огурцы и тушим еще 5 минут. Для обжарки используем растительное масло.

Мясо из скороварки перекладываем в сотейник. Перец достаем и ложкой или тыльной стороной ножа отделяем кожицу от мякоти и мякоть перца отправляем к мясу. Добавляем морковь с луком и томатной пастой. Еще горячую сковороду из-под их рекомендую ополоснуть стаканом вина и тоже отправить в сотейник. Градус, цвет и «сухость» вина большого значения не имеют, я использую «полусладкое» лишь бы оно было не из порошка сделано. Все это заливаем бульоном из скороварки, добавляем специи по вкусу, мелко порубленный чернослив и ставим тушиться под крышкой.

Тем временем чистим картофель, нарезаем его небольшими кубиками и обжариваем на сковороде. К растительному маслу на сковороду желательно добавить сливочного масла, а еще лучше топленого. Поверьте, что вкус картофеля от этого не пострадает! Долго обжаривать картофель не стоит, как только начнут появляться румяные корочки отправляем картофель в сотейник с мясом и тушим еще несколько минут до готовности. В конце тушения необходимо посолить, добавить чеснок и лавровый лист и дать азу настояться, перед подачей посыпать резаной зелень (укропом, петрушкой, кинзой).

Совет:

Вместо пасты можно использовать свежие помидоры, предварительно сняв с них кожицу и пошинковав, а перец не томить вместе с мясом, а запечь на гриле или сковороде.

Вернуться назад