Полученный после разделки рыбы филе пропускаем через мясорубку. Для получения более мягкого фарша добавляем свиное сало в соотношении 1:3 и пропускаем через мясорубку еще раз. В третий раз пропускаем фарш и добавляем при этом репчатый лук, зелень (петрушка, кинза, укроп) и белый хлеб (лучше батон), который можно вымочить в молоке, но можно и не вымачивать, потому что фарш и так достаточно жидкий. Ну, вот фарш готов. На этой стадии его можно хранить несколько дней, только не надо замораживать, потому что лук темнеет и теряет свой вкус.

Перед тем как начать готовить котлеты, добавляем в фарш 1-2 яйца, в зависимости от его количества, солим и перчим по вкусу, панируем по желанию (в муке или в сухарях). Все готово, можно жарить, особой премудрости в этом процессе нет, но если после обжарки котлет с двух сторон до образования румяной корочки, в сковороду  подлить немного воды или молока и прикрыть крышкой - котлеты получатся очень нежными. Кстати, если перед тем как лепить котлеты в фарш добавить немного водки (1-2 ст. ложки), то котлеты получатся высокими, пышными, воздушными.

Вернуться назад