В декабре – январе приятно вытащить из морозилки тушки добытых осенью тетеревов. Процесс готовки их будет сопровождаться приятными воспоминаниями, связанными с охотой, работой собаки и финальным выстрелом…

Для приготовления блюда на 6 персон.

Ингредиенты:

• Тетеревиные грудки – 3 шт.
• Вино красное       - 0,5 л.
• Сало свиное копченое или шпик -100 г.
• Морковь – 1-2- средней величины
• Перец болгарский – 1 стручок
• Лук репчатый – 2-3 луковицы
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Соевый соус – 2 ст. ложки
• Горчица – 2 чайных ложки
• Лимон – 1 шт.
• Масло растительное -3 ст. ложки
• Масло сливочное - 1 ст. ложка
• Специи

Готовим:

У слегка оттаявших тушек тетеревов отделяем грудки, оставшиеся части пойдут на приготовление отличных бульонов и супов. Каждую грудку разделяем на два порционных кусочка, удаляя грудную кость. Подготовленные кусочки мяса укладываем в стеклянную или иную кислотоустойчивую посуду и заливаем смесью соевого соуса, горчицы, лимонного сока и растительного масла, посыпаем свежемолотым черным перцем, тщательно перемешиваем и даем постоять 4-5 часов, по возможности перемешиваем время от времени. Замаринованные* таким образом грудки обжариваем на смеси сливочного и растительного масла до образования румяной, коричневой корочки. Грудки перекладываем в скороварку, а в оставшемся масле, жарим мелко нашинкованный лук и тертую на крупной терке морковь, в конце жарки добавляем мелкошинкованный чеснок. К уложенным в скороварку грудкам добавляем лук, морковь, порезанный некрупной соломкой  перец. Все это заливаем вином, добавляем специи по вкусу и ставим тушиться  до готовности.

Грудки выкладываем на тарелки и поливаем образовавшимся соусом**. В качестве гарнира хорош картофель в любом виде. В качестве дополнения можно отдельно подать брусничный или клюквенный соус.

*Совет1:  В маринад можно положить пару веточек розмарина или несколько ягод можжевельник – они подчеркнут вкус дичи, но, впрочем, это дело вкуса.

**Совет2:  Если соус получился не достаточно густым, в него можно добавить ложку муки, тщательно размешать и довести до кипения.

Вернуться назад