Что может быть вкуснее, здоровее и питательнее бульона хорошего приготовления? Ничего!

Бульон может быть, как самостоятельным блюдом, так и основой для различных супов.

Бульон из лосиной грудинки

Солянка сборная

Существует немало рецептов этого блюда, но оно очень демократичное, дающее богатую почву для фантазии и импровизации. Использование разных сортов натурального отварного мясо, конечно, дает более насыщенный вкус, но (как и в случае с окрошкой) у блюда получается несколько неряшливый вид. Поэтому я предпочитаю использовать различные мясопродукты – ветчину, буженину, колбасы, сосиски и др.

Основой солянки является бульон, для приготовления которого лучше использовать «мозговую» косточку, с заметным присутствием мяса. Вид мяса, используемого для приготовления бульона, особого значения не имеет, я с успехом использую как мясо домашних животных, так и диких.

Ингредиенты:

• Кости с мясом – 900 г
• Картофель - 3-4 шт.
• Огурцы соленые – 3 шт.
• Лук репчатый – 2-10 луковиц
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Сырокопченая колбаса – 200 г.
• Ветчина или окорок – 200 г.
• Свинина деликатесная или буженина – 200 г.
• Сосиски – 150-200 г.
• Маслины или оливки – 1 банка (120 г.)
• Паста томатная -  3-4 ст. ложки
• Специи

Готовим:

Мясо и кости помещаем в скороварку, заливаем холодной водой, так чтобы она на 2-3 см. прикрывала мясо. Доводим до кипения и варим в течение 10 мин. Если готовка производится на электроплите, то выключаем ее и оставляем скороварку до охлаждения. При готовке на газу кипячение продолжается до 15 минут. Для получения более насыщенного бульона, после остывания нужно достать кости и обобрать мясо, а кости поставить в скороварку еще раз (можно просто включить плиту повторно). Полученный бульон процедить в другую кастрюлю для продолжения процесса готовки. Если бульона недостаточно, или он получился очень концентрированный, необходимо добавить воды. Приготовление бульона в обычной кастрюле займет 1,5-2 часа.

Для придания солянке некоторой густоты я отвариваю в полученном бульоне 3-4 мелко порезанных картофелины среднего размера, которые при достижении готовности взбиваю блендером.

Огурцы мелко порезать (в большинстве наставлений огурцы рекомендуется очистить!? – совершенно не вижу в этом необходимости) и поместить в кипящий бульон.

Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета и также поместить в бульон.

Мясопродукты или мясо нарезаем кусочками различной формы (кружочками, соломкой, кубиками и т.д.) и вводим в бульон, сначала колбасу, через 5 минут буженину и ветчину и еще через 5 минут сосиски.

Маслины (на мой взгляд, они интереснее смотрятся) нарезаем кружочками, примерно половину содержимого банки, и опускаем в почти готовую солянку. Остается только добавить томатную пасту и специи (кориандр, черный и душистый перцы, лавровый лист), довести до кипения и блюдо готово. Теперь добавляем в него мелко порубленный или пропущенный через давилку чеснок и даем ему настояться.

При подаче в каждую тарелку нужно положить  ст. ложку сметаны, 2-3 маслины, кружочек лимона (чистить или нет лимон от кожуры – дело вкуса) и украсить зеленью.

Совет  1:  Если солянка готовится из мясопродуктов, то солить ее не надо.

Совет 2:  Прежде чем приступить к готовке, любое мясо диких зверей лучше замариновать. Это не только избавит его от излишков крови, но и сделает мясо гораздо мягче.

Вернуться назад