Может кому и посчастливилось встретить «чисто» битого зайца, но только не мне. Чаще всего дробинки разбросаны по всей тушке, создавая гематомы. Конечно многое зависит от мастерства охотника, но хороший стрелок не гарантирует попадание только по голове.  Ну, а охотники, которые попадались мне на совместных охотах, исповедовали принцип «до последнего дыхания» и зачастую зверёк падал лишь после 3-5 выстрелов и весьма потяжелевшая от свинца тушка была значительно окровавлена. В кулинарии это мясо относится к несортному,а ветеринары вообще не рекомендуют употреблять его в пищу! Поверьте, все это не более чем капризы избалованных цивилизацией горожан.

Ингредиенты:

• Мясо зайца – 900 г - 1кг
• Копченое свиное сало (илишпик) – 50г
• Чеснок – 4-6зубчиков
• Лук репчатый – 2-10 луковиц
• Морковь – 2-3 средней величины
• Корень сельдерея– 100 г
• Перец болгарский – 2-3 стручка
• Перец чили – по вкусу
• Паста томатная – 3-4 ложки
• Вино красное столовое – 0, 250 л
• Масло растительное для жарки
• Уксус 3%-ный – 60 мл
• Соль – 1,5 ч. ложки
• Специи

Подготовка:

Тушку зайца разрубаем на 6-8 частей и поместив в кастрюлю заливаем холодной водой. В воду добавляем соли из расчета ст. ложка на литр и столовая ложку уксуса на тот же объем. Идеально чтобы мясо пролежало в воде часов 12, время от времени его надо переворачивать, что бы нижние куски оказались на верху. Некоторые авторы рекомендуют после этой процедуры выдержать мясо 1-2 часа в молоке, чтобы добиться полной белизны, но я считаю это лишним. По прошествии указанного времени мясо вынимаем, отделяем ребра, шею, нижние части конечностей до скакательного и локтевого суставов (они пойдут на супы или похлебки), а седло, лопатки и задние конечности, это как раз и составит 900-1000 г, разделываем на более мелкие кусочки.

Готовим:

На сковороду наливаем немного растительного масла и помещаем в него измельченное сало до образования шкварок. Обжариваем в этой смеси жиров мясо зайца до получения румяной корочки. Мясо помещаем в утятницу(гусятницу) или скороварку, а на оставшемся жире обжариваем нарезанный полукольцами репчатый лук, а затем морковь. Вслед за морковью добавляем томатную пасту, жарим еще минут пять и отправляем содержимое сковородки к мясу. Сельдерей очистить и нарезать небольшими кубиками, сладкий перец – узкими полосками, перец чили мелко пошинковать, удалив семена. Перец чили можно заменить аджикой по вкусу. Все это отправляем в емкость с мясом и зажаркой. Грибы лучше использовать свежие или замороженные (с сухими больше возни) их также слегка обжариваем и в общий котел. Все это солим, кладем чеснок, специи и заливаем стаканом вина. Если жидкости недостаточно, а она должна слегка покрывать содержимое кастрюли, то можно добавить немного воды. Скороварку ставим на плиту, а утятницу(гусятницу) - в духовку и через полчаса или 1,5 в зависимости от способа приготовления блюдо готово. Подавать его лучше с картофельным пюре или отварным картофелем, обильно посыпав при подаче зеленью.

Вернуться назад